Εισαγωγή προϊόντος
| Σορβικό κάλιο Βασικές πληροφορίες |
| Επισκόπηση Χημικές ιδιότητες Εφαρμογή Αντιμικροβιακή επίδραση Ανοσοτροποποιητική επίδραση Προβλήματα υγείας Αναφορές |
| Ονομασία προϊόντος: | Σορβικό κάλιο |
| Συνώνυμα: | ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ Κ ΑΛΑΤΙ;άλας καλίου,(e,e)-4-εξαδιενοϊκό οξύ;άλας καλίου,(e,e)-sorbicaci;σορβικό κάλιο(e);(E,E)-εξαδιενοϊκό οξύ, άλας καλίου;2,{{ 4}}εξαδιενοϊκό οξύ κάλιο, κάλιο (E,E)-εξα-2,4-διενοϊκό, ΣΟΡΒΑΤΙΚΟ ΚΑΛΙΟ, GRAN FCC/ USP/NF |
| CAS%3α | 24634-61-5 |
| MF%3α | C6H7KO2 |
| MW%3α | 150.22 |
| EINECS%3α | 246-376-1 |
| Κατηγορίες προϊόντων: | Πρόσθετο τροφίμων;ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ;ΠΡΟΣΘΕΤΑ Τροφίμων & Ζωοτροφών;Κατηγορίες μεταλλικών ενώσεων;Ενώσεις K (καλίου) (εξαιρουμένων των απλών αλάτων καλίου); Τυπικές ενώσεις μετάλλων;24634-61-5 |
| Αρχείο Mol: | %7β%7β0%7δ%7δ.mol |
 |
|
| Σορβικό κάλιο Χημικές ιδιότητες |
| Σημείο τήξης | 270 μοίρες |
| πυκνότητα | 1.361 g/cm3 |
| πίεση ατμού | <1 Pa (20 °C) |
| ΦΕΜΑ | 2921|ΣΟΡΒΙΚΟ ΚΑΛΙΟ |
| θερμοκρασία αποθήκευσης. | 2-8 βαθμός |
| διαλυτότητα | H2O: 1 M στους 20 βαθμούς, διαυγές, άχρωμο έως αχνά κίτρινο |
| μορφή | Σκόνη |
| PKA | 4,69 [στις 20 μοίρες] |
| χρώμα | Λευκή προς ανοιχτή κρέμα |
| Οσμή | Αοσμος |
| Εύρος PH | 8 - 11 στα 580 g/l στους 20 βαθμούς |
| ΡΗ | 7,8 (H2O, 20,1 μοίρες ) |
| Διαλυτότητα του νερού | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| Σταθερότητα: | Σταθερός. Ασυμβίβαστο με ισχυρά οξειδωτικά μέσα. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-Μ |
| LogP | -1.72 σε 20 μοίρες |
| Αναφορά Βάσης Δεδομένων CAS | 24634-61-5(Αναφορά βάσης δεδομένων CAS) |
| Σύστημα Μητρώου Ουσιών EPA | Σορβικό κάλιο (24634-61-5) |
| Οδηγίες ασφαλείας |
| Κωδικοί κινδύνου | Xi, C, T, F |
| Δηλώσεις κινδύνου | 36/37/38-35-22 |
| Δηλώσεις Ασφαλείας | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Γερμανία | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Θερμοκρασία αυτανάφλεξης | >150 μοίρες |
| TSCA | Ναί |
| Κωδικός HS | 2916 19 95 |
| Τοξικότητα | LD50 από του στόματος σε κουνέλι: 3800 mg/kg |
| Πληροφορίες MSDS |
| Προμηθευτής | Γλώσσα |
|---|---|
| Σίγμα Όλντριτζ | Αγγλικά |
| ΑΚΡΟΣ | Αγγλικά |
| ΑΛΦΑ | Αγγλικά |
| Σορβικό κάλιο Χρήση και Σύνθεση |
| ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ | Το σορβικό κάλιο ζητείται για χρήση στη βιολογική κτηνοτροφική παραγωγή ως αναστολέας μούχλας[1-3]. Το σορβικό οξύ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στο δέντρο της ορεινής τέφρας (Sorbus aucuparia ή Sorbus americana). Σήμερα το μεγαλύτερο μέρος του σορβικού καλίου παρασκευάζεται συνθετικά. Το σορβικό κάλιο είναι ένα φυσικά ακόρεστο λιπαρό οξύ και είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία και έχει τη χαμηλότερη αλλεργιογόνο ικανότητα από όλα τα συντηρητικά τροφίμων. Το σορβικό κάλιο υποβλήθηκε επίσης αίτηση για χρήση σε υγρά κτηνοτροφικά φάρμακα, κυρίως χυμό αλόης βέρα ως υποκατάστατο αντιβιοτικών και άλλων διαφόρων ορμονών[1-4]. Η χρήση χημικών συντηρητικών τροφίμων, εκτός από άλατα, σάκχαρα, μπαχαρικά, ξύδι κ.λπ., δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη μέχρι τα τελευταία 200 χρόνια. Η πρόοδος στην ανάπτυξη συντηρητικών τροφίμων δεν υπήρξε σταθερή. Με σκοπό την ανάπτυξη πιο αποτελεσματικών, απλούστερων και λιγότερο δαπανηρών μέσων συντήρησης τροφίμων, πολλές χημικές ουσίες με ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για τη συντήρηση τροφίμων αλλά στη συνέχεια εγκαταλείφθηκαν όταν ανακαλύφθηκαν οι ανεπιθύμητες φυσιολογικές και βιοχημικές τους ιδιότητες. Για παράδειγμα, το βορικό οξύ, το σαλικυλικό οξύ, το κρεόσωτο και η φορμαλδεΰδη, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν ως συντηρητικά σε τρόφιμα κατά τον 19ο αιώνα, δεν χρησιμοποιούνται πλέον. Από την άλλη πλευρά, το σορβικό οξύ (SA), το βενζοϊκό οξύ, οι εστέρες π-υδροξυ βενζοϊκού οξέος και το διοξείδιο του θείου έχουν αποδειχθεί πολύ χρήσιμα σε διάφορες εφαρμογές συντήρησης τροφίμων και η χρήση τους έχει επιτραπεί επίσημα σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου[1,4].  Σχήμα 1 η χημική δομή του σορβικού καλίου |
| Χημικές ιδιότητες | Χημικά, το σορβικό οξύ είναι ένα ευθείας αλυσίδας, άλφα βήτα-ακόρεστο, trans-trans 2,4 εξαδιενοϊκό μονοκαρβοξυλικό οξύ (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Έχει μοριακό βάρος 112[5]και τιμή pKa 4,75. Σε θερμοκρασία δωματίου το σορβικό οξύ είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό με εύρος σημείου τήξης 132 βαθμών -137 βαθμών. Η διαλυτότητά του στο νερό στους 25 βαθμούς είναι 0.16% ενώ του άλατος καλίου του είναι πάνω από 50%. Αυτή η υψηλότερη διαλυτότητα καθιστά το σορβικό κάλιο μια προτιμώμενη μορφή σορβικού οξέος στα τρόφιμα. Στα έλαια, ωστόσο, το σορβικό οξύ είναι πιο διαλυτό από το άλας καλίου. Το σορβικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από έλαιο άγουρων μούρων (sorbapple ή μούρο τέφρας του βουνού) από τον AW Hoffmann το 1859. Η ένωση ονομάστηκε από την επιστημονική ονομασία της τέφρας του βουνού {Sorbus aucuparia}, που είναι το μητρικό φυτό του μούρου.[6, 7]. Η χημική δομή του σορβικού οξέος διευκρινίστηκε κατά τη διάρκεια του 1870-1890 και συντέθηκε το 1900 από τον Doebner με συμπύκνωση κροτοναλϋδης και μηλονικού οξέος[6]. |
| Εφαρμογή | Όταν διαλύεται στο νερό, το σορβικό κάλιο ιονίζεται για να σχηματίσει σορβικό οξύ που είναι αποτελεσματικό ενάντια σε ζυμομύκητες, μούχλες και επιλεγμένα βακτήρια και χρησιμοποιείται ευρέως σε επίπεδα 250 ppm έως 1000 ppm σε τυριά, ντιπ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ψωμί, κέικ, πίτες. και γεμίσεις, μείγματα ψησίματος, ζύμες, γλάσες, φοντάν, γαρνιτούρες, ποτά, μαργαρίνη, σαλάτες, ζυμωμένα και οξινισμένα λαχανικά, ελιές, προϊόντα φρούτων, ντρέσινγκ, καπνιστά και παστά ψάρια, γλυκίσματα και μαγιονέζα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται γενικά ως ισχυρό συντηρητικό τροφίμων. |
| Αντιμικροβιακή δράση | Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του σορβικού οξέος ανακαλύφθηκαν ανεξάρτητα το 1939 και το 1940 από τους Muller και Gooding στη Γερμανία και στις ΗΠΑ, αντίστοιχα.[2, 10]. Μετά από αυτή την ανακάλυψη, το σορβικό οξύ και τα άλατά του δοκιμάστηκαν και χρησιμοποιήθηκαν σε μια ποικιλία καταναλωτικών προϊόντων για την αναστολή της ζύμης και της μούχλας και ορισμένων βακτηρίων. Αλλά η χρήση του ως συντηρητικό τροφίμων έπρεπε να περιμένει μέχρι το 1950 όταν άρχισε η εμπορική παραγωγή. Αρχικά τα σορβικά ήταν γνωστό ότι ήταν αποτελεσματικοί αναστολείς της ζύμης και της μούχλας και λιγότερο των βακτηρίων. Το 1974 οι Tompkin et al.[8]ανέφερε ότι η προσθήκη 0.1 % σορβικού καλίου σε μη ωριμασμένα λουκάνικα καθυστέρησε την ανάπτυξη του Salmonella spp. και Staphylococcus aureus καθώς και ανάπτυξη και παραγωγή τοξινών από το Clostridium botulinum. Μετά από αυτά τα ευρήματα, πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένες μελέτες σχετικά με την πιθανή χρήση του σορβικού οξέος ή των αλάτων του ως αντιβοτουλινικών παραγόντων και συντηρητικών σε διάφορους τύπους κρέατος και προϊόντων κρέατος. Αυτές οι ενώσεις δοκιμάστηκαν σε συνδυασμό με χαμηλά επίπεδα νιτρώδους νατρίου για τη συντήρηση των αλλαντικών και τη μείωση της δυνητικά καρκινογόνου νιτροζαμίνης σε προϊόντα όπως το μπέικον[9, 10]. Πιο πρόσφατα το σορβικό οξύ έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη τροφών μέσης υγρασίας. Η δραστηριότητα του νερού αυτών των τροφών είναι αρκετά χαμηλή ώστε να ελέγχει την ανάπτυξη βακτηρίων αλλά όχι την ανάπτυξη μαγιάς και μούχλας. Ως εκ τούτου, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως πολύ αποτελεσματικός αντιμυκητιακός παράγοντας σε αυτά τα προϊόντα[11]. Το σορβικό οξύ και τα άλατά του χρησιμοποιούνται επίσης ως ένα από τα διάφορα "εμπόδια" που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης σε τρόφιμα ενδιάμεσης υγρασίας[12]. Δυστυχώς, τα δημητριακά και οι ζωοτροφές παρέχουν ένα ιδανικό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό μούχλας. Οι πρώτες ύλες ή οι ζωοτροφές στη χύδην αποθήκευση είναι πλούσιες πηγές ενέργειας, πρωτεϊνών και υγρασίας και, ως εκ τούτου, ευνοούν ιδιαίτερα την ανάπτυξη μούχλας[13]. Το σορβικό κάλιο είναι το άλας καλίου του σορβικού οξέος και είναι πολύ πιο διαλυτό στο νερό από το οξύ. Το σορβικό κάλιο θα παράγει σορβικό οξύ μόλις διαλυθεί στο νερό και είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων στον κόσμο. Είναι αποτελεσματικό μέχρι το pH 6,5 αλλά η αποτελεσματικότητα αυξάνεται καθώς μειώνεται το pH. Το σορβικό κάλιο έχει περίπου το 74% της αντιμικροβιακής δράσης του σορβικού οξέος, απαιτώντας έτσι υψηλότερες συγκεντρώσεις για να επιτευχθούν τα ίδια αποτελέσματα που παρέχει το καθαρό σορβικό οξύ. Το σορβικό κάλιο είναι αποτελεσματικό ενάντια σε ζυμομύκητες, μούχλες και επιλεγμένα βακτήρια και χρησιμοποιείται ευρέως σε 0.025 έως 0.10 % επίπεδα σε τυριά, ντιπ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ψωμί, κέικ, πίτες και γεμίσεις, μείγματα ψησίματος, ζύμες, γλάσο, φοντάν, γαρνιτούρες, ποτά, μαργαρίνη, σαλάτες, ζυμωμένα και οξινισμένα λαχανικά, ελιές, προϊόντα φρούτων, ντρέσινγκ, καπνιστά και παστά ψάρια, γλυκίσματα και μαγιονέζα . Το μέγιστο επιτρεπόμενο από το νόμο επίπεδο είναι 0,1%. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η προσθήκη βενζοϊκού νατρίου και/ή σορβικού καλίου σε ένα προϊόν διατροφής θα αυξήσει το pH κατά περίπου 0,1 έως 0,5 μονάδες pH ανάλογα με την ποσότητα, το pH και τον τύπο του προϊόντος. Μπορεί να χρειαστεί πρόσθετη ρύθμιση του pH για να διατηρηθεί το pH σε ασφαλές επίπεδο[14]. |
| Ανοσοτροποποιητικό αποτέλεσμα | Ενώ μια πρόσφατη μελέτη ανέφερε ότι το σορβικό κάλιο μπορεί να συμβάλει στην ενεργοποίηση των φλεγμονωδών οδών[15], άλλες μελέτες υποδεικνύουν ότι το σορβικό είναι κυρίως αντιφλεγμονώδες in vivo και δρα στη μείωση πολλών οδών σηματοδότησης του ανοσοποιητικού που είναι υπεύθυνες για τη φλεγμονή, την ενεργοποίηση των νευρογλοιακών κυττάρων, την εναλλαγή των Τ-βοηθών κυττάρων, τη ρύθμιση των ρυθμιστικών Τ κυττάρων, την επαφή κυττάρου με κύτταρο και μετανάστευση[16]. Αυτά τα τελευταία, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα του σορβικού άλατος φαίνεται να μοιάζουν με εκείνα του σαλικυλικού νατρίου, του ενεργού μεταβολίτη του γνωστού μη στεροειδούς αντιφλεγμονώδους φαρμάκου ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ). Στη μικρογλοία του ποντικού, το σορβικό αναστέλλει την ενεργοποίηση του NF-kappaB, ρυθμίζει τη μεβαλονική οδό και καταστέλλει την ενεργοποίηση του p21ras[17]. Πρόσφατα, η χορήγηση σορβικού άλατος αποδείχθηκε ότι επάγει την έκφραση του TGF-βήτα στα σπληνοκύτταρα και επίσης ότι ρυθμίζει προς τα πάνω τα ρυθμιστικά Τ κύτταρα κατά τη διάρκεια πειραματικής αυτοάνοσης εγκεφαλομυελίτιδας, ενός μοντέλου ποντικού σκλήρυνσης κατά πλάκας (MS)[18]. Η ιντερλευκίνη 4 (IL-4) είναι γνωστό ότι βελτιώνει τις κλινικές εκδηλώσεις σε αυτό το ζωικό μοντέλο σκλήρυνσης κατά πλάκας και η χορήγηση σορβικού σε ανθρώπινα υποκείμενα έχει αποδειχθεί ότι επάγει την παραγωγή IL-4 στα μονοπύρηνα κύτταρα του περιφερικού αίματος . Επομένως, το σορβικό μπορεί να αξίζει να ληφθεί υπόψη ως χρήσιμος υποψήφιος για συνδυαστική θεραπεία στη θεραπεία της ΣΚΠ, της πιο κοινής ανθρώπινης απομυελινωτικής νόσου του κεντρικού νευρικού συστήματος. |
| Μέριμνα για την υγεία | Μέχρι πρόσφατα, η εκτεταμένη χρήση σορβικών αλάτων για μεγάλης κλίμακας συντήρηση τροφίμων και ποτών θεωρούνταν απολύτως ασφαλής. Ισχυρισμοί για αυτό το σκοπό συχνά εξακολουθούν να εκδίδονται από τους οργανισμούς που εκπροσωπούν τη βιομηχανία αναψυκτικών. Τέτοιες δηλώσεις αντικατοπτρίζουν τη μακρά ιστορία της φαινομενικά ασφαλούς χρήσης αυτών των συντηρητικών και μια δοκιμή ασφάλειας που έχει επικεντρωθεί σε μεγάλο βαθμό στα μέγιστα επίπεδα αυτών των ενώσεων που θα μπορούσαν να γίνουν ανεκτά χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις στη διατροφή των πειραματόζωων[19]. Τα μέγιστα επίπεδα βενζοϊκού και σορβικού που επιτρέπονται σε τρόφιμα και ποτά βασίζονται σε αυτές τις μελέτες. Από αυτές τις αρχικές δοκιμές ασφάλειας, έχουν σημειωθεί δραματικές πρόοδοι στις διαθέσιμες τεχνολογίες για τη διερεύνηση της βλάβης σε κύτταρα και ιστούς, παρέχοντας ευκαιρίες για πολύ βαθύτερη διερεύνηση των επιπτώσεων αυτών των προσθέτων και των συνεπειών της μακροχρόνιας, μεγάλης κλίμακας διαιτητικής κατανάλωσής τους . Πράγματι, γνωρίζουμε τώρα μηχανισμούς βλαβών σε βιολογικά συστήματα που ήταν εντελώς άγνωστοι τη στιγμή που διεξήχθησαν πολλές από τις αρχικές δοκιμές ασφάλειας αυτών των συντηρητικών. Υπάρχουν όλο και περισσότερες ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης σορβικού. Το σορβικό οξύ και τα σορβικά άλατα του καλίου έχουν πολύ χαμηλή τοξικότητα στα θηλαστικά. Υπάρχει μια γενική συναίνεση ότι στερούνται εγγενώς καρκινογόνου δράσης, αλλά έχουν τη δυνατότητα να υποστούν μετατροπή σε πιθανούς μεταλλαξιογόνους παράγοντες. Σε δοκιμές σε ινοβλάστες εμβρύου Συριακού χάμστερ, κύτταρα ωοθηκών κινέζικου χάμστερ ή κύτταρα μυελού των οστών, δεν ανιχνεύθηκε γονοτοξική δραστηριότητα ή δραστηριότητα μετασχηματισμού κυττάρων με πρόσφατα παρασκευασμένο διάλυμα σορβικού νατρίου. Ωστόσο, προϊόντα σορβικού νατρίου με γονοτοξικές και κυτταρομετασχηματιστικές ιδιότητες σχηματίστηκαν υπό συνθήκες θέρμανσης και αποθήκευσης. Το σορβικό μπορεί να υποστεί οξείδωση σε 4,{3}}οξοεξανοϊκό[20]και το οξειδωμένο σορβικό κάλιο μπορεί να αντιδράσει με το ασκορβικό οξύ παρουσία σιδήρου[21]. Μεγάλη προσοχή έχει επικεντρωθεί στις αντιδράσεις μεταξύ σορβικού και νιτρωδών αλάτων σε pH2-4.2, καταστάσεις που μιμούνται το γαστρικό περιβάλλον. Μεταξύ των προϊόντων τέτοιων αντιδράσεων είναι οι μεταλλαξιογόνοι παράγοντες 1,4δινιτρο-2-μεθυλοπυρρόλη και αιθυλνιτρολικό οξύ[22]. Υπάρχει μία αναφορά ηπατώματος που προέκυψε από τη διατροφή ποντικών σε δίαιτα με πολύ υψηλή (15% w/v) σορβικό οξύ, η οποία συσχετίζεται με μείωση των επιπέδων μειωμένης γλουταθειόνης (GSH) στο ήπαρ του ποντικού. Η πρόκληση αυτού του ηπατώματος αποδόθηκε στο οξειδωτικό στρες που προκλήθηκε από την εξαντλημένη δεξαμενή GSH, μαζί με τη σταδιακή παραγωγή διαφόρων μεταλλαξιογόνων στο έντερο, μεταλλαξιογόνων που μετά την απορρόφησή τους μεταφέρθηκαν στο ήπαρ όπου με τη σειρά τους ενεργοποιήθηκαν μεταβολικά σε καρκινογόνες ενώσεις[23]. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες σχετικά με την επίδραση του σορβικού στη μιτοχονδριακή λειτουργία. Η μελέτη τεχνητών φωσφολιπιδικών μεμβρανών διπλής στιβάδας αποκάλυψε ότι το σορβικό προκαλεί σημαντικές αυξήσεις στην αγωγιμότητα της μεμβράνης και στη διαπερατότητα των πρωτονίων, κυρίως δρώντας ως λιποδιαλυτά ανιόντα σε ουδέτερο pH και ως φορείς πρωτονίων όταν το pH προσεγγίζει το pK του οξέος[24]. Η δράση του σορβικού στις μεμβράνες πιστεύεται ότι ασκείται κυρίως μέσω μιας διασπαστικής επίδρασης στη δομή της μεμβράνης[25]. Αυτό το ασθενές οξύ έχει έντονη επίδραση στη μιτοχονδριακή λειτουργία, δημιουργώντας μια μειωμένη ροή ηλεκτρονίων από τις αφυδρογονάσες του υποστρώματος στην ουβικινόνη που με τη σειρά της αυξάνει τη «διαρροή» ελεύθερων ηλεκτρονίων από την αναπνευστική αλυσίδα, ηλεκτρόνια που στη συνέχεια συνδυάζονται με το μοριακό οξυγόνο για να παράγουν υπεροξείδιο (O2•−). . Ένας αριθμός άλλων μετρίως λιπόφιλων ενώσεων σχετικών με τα τρόφιμα και τα ποτά, ιδίως η αιθανόλη και ορισμένα αιθέρια έλαια φυτών, συμπεριλαμβανομένης της ευρέως χρησιμοποιούμενης μενθόλης, δημιουργούν ROS με παρόμοιο τρόπο. |
| βιβλιογραφικές αναφορές |
DP Smith and NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd and HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, and FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos and FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). Ε. Lueck, Int. Flavors Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimicrobial Food Additives", Springer-Verlag, Νέα Υόρκη, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis, and Η. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Εθνική Ακαδημία των Επιστημών, Εθνική Ακαδημία Τύπος, Washingtin, DC, 1981. MC Robach and JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, ΚΑ Acott, and TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-συστατικά/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099-110. Τελική έκθεση για την αξιολόγηση της ασφάλειας του σορβικού οξέος και του σορβικού καλίου. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami Τ, Tanaka Α, Minegishi K, Takahashi Α. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239-46. Gutknecht J. 1992. ΜοΙ Cell Biochem 114(1–2):3–8. Στράτφορντ M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71. |
| Περιγραφή | Το σορβικό κάλιο είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη. Είναι ένα άλας καλίου του σορβικού οξέος. Ανακαλύφθηκε αρχικά τη δεκαετία του 1850 και προήλθε από το δέντρο της στάχτης του βουνού. Σήμερα, το σορβικό κάλιο δημιουργείται συνθετικά. Το σορβικό κάλιο είναι ένα καλό συντηρητικό τροφίμων, πλήρως αποικοδομήσιμο, παρόμοιο με τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται για την επιβράδυνση της ανάπτυξης μούχλας και ζυμομυκήτων στα τρόφιμα. Βρίσκεται συνήθως σε μαργαρίνη, κρασιά, τυριά, γιαούρτια, αναψυκτικά και αρτοσκευάσματα. Το σορβικό κάλιο έχει χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια. Υπήρξαν εκτενείς μακροχρόνιες δοκιμές που επιβεβαίωσαν την ασφάλειά του και βρίσκεται στο Κέντρο Επιστήμης στη λίστα Δημοσίου Συμφέροντος με ασφαλή πρόσθετα. |
| Χημικές ιδιότητες | Το σορβικό κάλιο εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη με ελαφριά, χαρακτηριστική οσμή. |
| Χημικές ιδιότητες | Το σορβικό κάλιο είναι το άλας καλίου του σορβικού οξέος, χημικός τύπος C6H7ΚΟ2. Η κύρια χρήση του είναι ως συντηρητικό τροφίμων (Αριθμός Ε 202). Το σορβικό κάλιο είναι αποτελεσματικό σε μια ποικιλία εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, του κρασιού και των προϊόντων προσωπικής φροντίδας. Οι εμπορικές πηγές παράγονται τώρα από τη συμπύκνωση κροτοναλδεΰδης και κετενίου (Ashford, 1994). |
| Χημικές ιδιότητες | Το σορβικό κάλιο παράγεται εξουδετερώνοντας το υδροξείδιο του καλίου με σορβικό οξύ, ένα ακόρεστο καρβοξυλικό οξύ που υπάρχει φυσικά σε ορισμένα μούρα. Το άχρωμο αλάτι είναι πολύ διαλυτό στο νερό (58,2% στους 20 βαθμούς). |
| Φυσικές ιδιότητες | Άχρωμο ή λευκό κρυσταλλικό στερεό. πυκνότητα 1,36 g/cm3; αποσυντίθεται στους 270 βαθμούς. διαλυτό στο νερό, 58 g/100 g διάλυμα; μετρίως διαλυτό στο αλκοόλ. |
| Χρήσεις | Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για την αναστολή της μούχλας και των ζυμών σε πολλά τρόφιμα, όπως το τυρί, το κρασί, το γιαούρτι, τα αποξηραμένα κρέατα, ο μηλίτης μήλου, τα αναψυκτικά και τα ποτά φρούτων και τα αρτοσκευάσματα. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη λίστα συστατικών πολλών προϊόντων αποξηραμένων φρούτων. Επιπλέον, τα φυτικά συμπληρώματα διατροφής περιέχουν γενικά σορβικό κάλιο, το οποίο δρα για την πρόληψη της μούχλας και των μικροβίων και για την αύξηση της διάρκειας ζωής, και χρησιμοποιείται σε ποσότητες στις οποίες δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, σε σύντομες χρονικές περιόδους. Επισήμανση αυτού του συντηρητικού στις δηλώσεις συστατικών αναφέρεται ως "σορβικό κάλιο" και ή "E202". Επίσης, χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας για την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών για σταθερότητα στο ράφι. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτό το συντηρητικό ως αντικατάσταση των parabens. Γνωστό και ως "σταθεροποιητής κρασιού", το σορβικό κάλιο παράγει σορβικό οξύ όταν προστίθεται στο κρασί. Εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Όταν σταματήσει η ενεργός ζύμωση και το κρασί τυλίξει για τελευταία φορά μετά το καθάρισμα, το σορβικό κάλιο θα καταστήσει ανίκανη να πολλαπλασιαστεί οποιαδήποτε μαγιά που έχει επιζήσει. Η ζύμη που ζει εκείνη τη στιγμή μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνει τυχόν υπολειμματικά σάκχαρα σε CO2και το αλκοόλ, αλλά όταν πεθάνουν δεν θα υπάρχει νέα μαγιά για να προκαλέσει μελλοντική ζύμωση. |
| Χρήσεις | Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό πολυακόρεστο λίπος που έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας, ζυμομύκητες και μύκητες. Το σορβικό κάλιο βρίσκεται σε πολλά προϊόντα διατροφής, ειδικά σε αυτά που προορίζονται να αποθηκεύονται και να καταναλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση σωματιδίων όπως μούχλα ή μύκητες που μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων ή να αρρωστήσουν τους ανθρώπους. Τα αρτοσκευάσματα, τα επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν συχνά αυτό το προϊόν. Κατά την παρασκευή κρασιού, η μαγιά χρησιμοποιείται για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Όταν το κρασί φτάσει στην επιθυμητή γεύση και σώμα, θέλετε να σταματήσετε την ανάπτυξη της μαγιάς. Προστίθεται σορβικό κάλιο για την αναστολή της ανάπτυξης ζύμης. |
| Χρήσεις | Ως αναστολέας μούχλας και ζυμομύκητα, όπως το σορβικό οξύ, ειδικά όπου είναι επιθυμητή μεγαλύτερη ποσότητα σολών σε νερό. |
| Χρήσεις | Το σορβικό οξύ και το άλας καλίου του χρησιμοποιούνται συνήθως ως συντηρητικά τροφίμων σε μεγάλη γκάμα τροφίμων, όπως τυριά, τουρσιά, σάλτσες και κρασιά. Το σορβικό κάλιο είναι ένα συντηρητικό ποιότητας τροφίμων που γενικά θεωρείται ασφαλές (GRAS) παγκοσμίως. Είναι το ανενεργό άλας του σορβικού οξέος. Διαλύεται εύκολα στο νερό όπου μετατρέπεται σε σορβικό οξύ, τη δραστική του μορφή, σε χαμηλό pH. Το σορβικό οξύ εξαρτάται πολύ από το pH. Ενώ δείχνει κάποια δραστηριότητα μέχρι pH 6 (περίπου 6%), είναι πιο ενεργή σε pH 4,4 (70%). Σε pH 5,0 είναι 37% ενεργό. Ως σορβικό οξύ, θεωρείται ότι είναι δραστικό κατά της μούχλας, δίκαιο κατά της ζύμης και φτωχό έναντι των περισσότερων βακτηρίων. Το σορβικό οξύ είναι ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ και ως τέτοιο υπόκειται σε οξείδωση (συνιστάται η χρήση ενός αντιοξειδωτικού όπως το Mixed Tocopherols T50). Είναι επίσης ευαίσθητο στην υπεριώδη ακτινοβολία και μπορεί να κιτρινίσει στο διάλυμα. Η γλυκονολακτόνη αναφέρεται ότι σταθεροποιεί το σορβικό κάλιο έναντι του αποχρωματισμού και του σκουρόχρωμου σε υδατικά διαλύματα και μπορεί να είναι χρήσιμη στη σταθεροποίηση του σορβικού οξέος στην υδατική φάση ενός προϊόντος. |
| Ορισμός | ChEBI: Ένα άλας καλίου που έχει ως αντίθετο ιόν σορβικό. |
| Μέθοδοι Παραγωγής | Το σορβικό κάλιο παρασκευάζεται από σορβικό οξύ και υδροξείδιο του καλίου. |
| Μέθοδοι Παραγωγής | Το σορβικό κάλιο παράγεται με αντίδραση σορβικού οξέος με ισομοριακό τμήμα υδροξειδίου του καλίου. Το προκύπτον σορβικό κάλιο μπορεί να κρυσταλλωθεί από υδατική αιθανόλη. Το μεγαλύτερο μέρος του σορβικού οξέος γενικά παρασκευάζεται με μια διαδικασία που περιλαμβάνει τα στάδια της αντίδρασης κροτοναλδεΰδης με κετένιο παρουσία καταλύτη (π.χ. άλας ψευδάργυρου λιπαρού οξέος) για να δώσει έναν πολυεστέρα και υδρόλυση του πολυεστέρα με ένα οξύ ή ένα αλκάλιο , ή αποσύνθεση του πολυεστέρα σε ζεστό νερό. |
| Παρασκευή | Το σορβικό κάλιο παρασκευάζεται με αντίδραση υδροξειδίου του καλίου με σορβικό οξύ, ακολουθούμενη από εξάτμιση και κρυστάλλωση: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| Γενική περιγραφή | Τα σορβικά έχουν αναφερθεί ότι είναι λιγότερο τοξικά από τα βενζοϊκά και έχουν ταξινομηθεί ως πρόσθετα "Γενικά Αναγνωρισμένα ως Ασφαλή" (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Το σορβικό οξύ μεταβολίζεται κυρίως σε διοξείδιο του άνθρακα. Ενώ τα δευτερεύοντα ποσά μετατρέπονται σεμεταφρ,μεταφρ-βλεννικό οξύ (ttMA), το οποίο απεκκρίνεται αμετάβλητο στα ούρα. Το ttMA των ούρων είναι ένας βιοδείκτης για την επαγγελματική και περιβαλλοντική έκθεση στο βενζόλιο. Ικανότητα τουτρανς, μτφρ-2,4-Καλιούχο άλας εξαδιενοϊκού οξέος (άλας καλίου σορβικού οξέος, σορβικό κάλιο) για την πρόκληση χρωμοσωμικών ανωμαλιών, ανταλλαγών αδελφών χρωματιδίων (SCE) και γονιδιακών μεταλλάξεων σε καλλιεργημένα κύτταρα κινέζικου χάμστερ V79 έχει εξεταστεί. αναφέρεται ότι είναι λιγότερο γονιδιοτοξικό από το ανάλογο άλατος νατρίου. |
| Φαρμακευτικές Εφαρμογές | Το σορβικό κάλιο είναι ένα αντιμικροβιακό συντηρητικό, με αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες που χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα, τρόφιμα, εντερικά σκευάσματα και καλλυντικά. Γενικά, χρησιμοποιείται σε συγκεντρώσεις {{0}}.1–0,2% σε από του στόματος και τοπικά σκευάσματα, ειδικά εκείνα που περιέχουν μη ιονικά επιφανειοδραστικά. Το σορβικό κάλιο έχει χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση της οφθαλμικής βιοδιαθεσιμότητας της τιμολόλης. Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται σε περίπου διπλάσιες φαρμακευτικές συνθέσεις από το σορβικό οξύ λόγω της μεγαλύτερης διαλυτότητας και σταθερότητάς του στο νερό. Όπως το σορβικό οξύ, το σορβικό κάλιο έχει ελάχιστες αντιβακτηριακές ιδιότητες σε σκευάσματα άνω του pH 6. |
| Τοξικολογία | Το σορβικό κάλιο είναι ερεθιστικό για το δέρμα, τα μάτια και το αναπνευστικό. Αν και ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν ότι έχει μακροπρόθεσμο ιστορικό ασφάλειας, μελέτες in vitro έχουν δείξει ότι είναι τόσο γονιδιοτοξικό όσο και μεταλλαξιογόνο για τα ανθρώπινα αιμοσφαίρια. Το σορβικό κάλιο βρέθηκε ότι είναι τοξικό για το ανθρώπινο DNA στα λεμφοκύτταρα του περιφερικού αίματος (τύπος λευκών αιμοσφαιρίων) και ως εκ τούτου διαπιστώθηκε ότι επηρεάζει αρνητικά την ανοσία. Συχνά χρησιμοποιείται με ασκορβικό οξύ και άλατα σιδήρου καθώς αυξάνουν την αποτελεσματικότητά του, αλλά αυτό τείνει να σχηματίζει μεταλλαξιογόνες ενώσεις που βλάπτουν τα μόρια του DNA. Το σορβικό κάλιο παρουσιάζει χαμηλή τοξικότητα με την LD50(αρουραίος, από του στόματος) 4,92 g/kg, παρόμοιο με αυτό του επιτραπέζιου αλατιού. Τα τυπικά ποσοστά χρήσης σορβικού καλίου είναι 0.025 % έως 0,1 % (βλ. σορβικό οξύ), που σε μερίδα 100 g αποδίδει πρόσληψη 25 mg έως 100 mg. Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον άνθρωπο είναι 12,5 mg/kg ή 875 mg ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα (70 kg), σύμφωνα με την Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του FAO/Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων. |
| Ασφάλεια | Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ως αντιμικροβιακό συντηρητικό σε από του στόματος και τοπικά φαρμακευτικά σκευάσματα και γενικά θεωρείται ως ένα σχετικά μη τοξικό υλικό. Ωστόσο, έχουν αναφερθεί ορισμένες ανεπιθύμητες ενέργειες στο σορβικό κάλιο, συμπεριλαμβανομένων ερεθιστικών δερματικών αντιδράσεων που μπορεί να είναι αλλεργικού, υπερευαίσθητου τύπου. Δεν έχουν αναφερθεί ανεπιθύμητες συστηματικές αντιδράσεις μετά από από του στόματος κατανάλωση σορβικού καλίου. Ο ΠΟΥ έχει ορίσει μια εκτιμώμενη συνολική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για σορβικό οξύ, σορβικό ασβέστιο, σορβικό κάλιο και σορβικό νάτριο που εκφράζεται ως σορβικό οξύ έως και 25 mg/kg σωματικού βάρους. (ποντίκι, IP): 1,3 g/kg (αρουραίος, από του στόματος): 4,92 g/kg Βλέπε επίσης Σορβικό Οξύ. |
| αποθήκευση | Το σορβικό κάλιο είναι πιο σταθερό σε υδατικό διάλυμα από το σορβικό οξύ. υδατικά διαλύματα μπορούν να αποστειρωθούν με αποστείρωση σε αυτόκλειστο. Το χύμα υλικό πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο, προστατευμένο από το φως, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. |
| Ασυμβατότητες | Κάποια απώλεια της αντιμικροβιακής δραστηριότητας συμβαίνει παρουσία μη ιοντικών επιφανειοδραστικών ουσιών και ορισμένων πλαστικών. |
| Ρυθμιστικό καθεστώς | GRAS καταχωρημένο. Αποδεκτό για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρώπη. Περιλαμβάνεται στη βάση δεδομένων ανενεργών συστατικών του FDA (ρινικά σπρέι, από του στόματος κάψουλες, διαλύματα, εναιωρήματα, σιρόπια, δισκία, τοπικές κρέμες και λοσιόν). Περιλαμβάνεται σε μη παρεντερικά φάρμακα με άδεια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Περιλαμβάνεται στον Καναδικό κατάλογο αποδεκτών μη φαρμακευτικών συστατικών. |
| Προϊόντα και πρώτες ύλες παρασκευής σορβικού καλίου |
| Πρώτες ύλες | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->Σορβικό οξύ |
| Προϊόντα Παρασκευής | Antistaling agent-->ΣΟΡΒΙΚΟ ΒΟΥΤΥΛΟ |
Δημοφιλείς Ετικέτες: σορβικό κάλιο, Κίνα κατασκευαστές σορβικού καλίου, προμηθευτές, εργοστάσιο
Ένα ζευγάρι: Όχι
Επόμενη: ΜΕΘΑΚΡΥΛΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Αποστολή ερώτησής
